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养生三米:越吃越健康 杭州餐饮公司
发布者:兴久餐饮  时间:2016-06-15
 
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1.粳米
从今天的科学角度发现粳米中含有丰富的蛋白质,人体必需的氨基酸种类也比较全面。同时含有脂肪、钙磷铁和维生素B族等。所以,粳米适合一切体虚无力、久病初愈、儿童、老人等消化力弱等人群。
在《随息居饮食谱》中记载“病 人、产妇,粥养最宜。”而煮粥时上层的米油更是富有养生功效。《纲目拾遗》中记载米油具有滋阴长力,肥五脏百窍,利小便通淋。所以,粳米煮粥是最适宜养生粥之一。
利用粳米炒焦之后,煎水服用,具有治疗婴儿吐奶、呕吐、减肥等功效。其原理是在炒制过程中米内所含有的淀粉被分解、破坏,变成活性炭。在食用之后不会造成肥胖,同时可以将附着在肠道内的脂肪、毒素等一同吸走。所以,可以清肠减肥。
2.黑米
黑米属于糯米一类,自古黑米就有“药米”、“寿米”、“贡米”等美称,现在更有“世界米中之王”和“黑珍珠”等美誉。首先黑米可补肾,中医认为黑色入肾,而现代医学也证明了这一点,在《本草纲目》和《神农本草经》都记载了其具有补肾滋阴、健脾胃、益气活血等功效。其次,黑米具有抗氧化长寿作用,黑米之所以呈现黑色是引起其中含有大量的花青素,花青素具有抗氧化作用,可以抵抗自由基对人体细胞壁的氧化,增强免疫力,起到抗衰老作用。
而黑米之所以具有“药米”、“长寿米”等称唿,是因为其入药膳,对头晕目眩、贫血、腰酸酸软、白发、耳鸣等都具有协助治疗作用,长期食用可以延年益寿。再有,黑米属于一种营养价值高的碱性食物,其中所含有的铜、锌、锰等元素是大米的1-3倍,而且黑米还含有维生素C、花青色、胡萝卜素、叶绿素以及其强心甙等物质,这是普通大米所没有的。所以其营养价值更高,更适合进补。
现代的研究机构发现黑米属于碱性食物,碱性食物进入体内之后可以帮组人体液体平衡酸碱性,但人体的血液维持在7.35-7.45之间,这样的人体才会更健康,健身疾病的发生。而身体越深呈现酸性,越容易发生疾病,出现肥胖、困乏、便秘,当人体的pH值下降到6.9时候则会变成植物人,甚至死亡。
3.小米
谷物的种类有很多,如玉米、大豆、大米等,我们现在使用的食物多为五谷杂粮,五谷一般指的是豆、麻、麦、稻和粟,其实也可以泛指一些农作物。平时我们多会食用五谷中的大米、豆子、玉米等,小米也就是粟米做五谷杂粮的一种,我们平时可能很少食用,即使食用也会偶尔。
小米含蛋白质,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外,还可酿酒、制饴糖。
对于很多人来说由于米量较少,所以很难喝到真正的小米粥,建议有兴趣者,去产区的农村农户家里亲自体会一番,必定让你大开眼界;除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。常常听说小米可以养胃,但是很少为何其可以养胃?下面就一同了解一下。
原因一,小米一般制作成小米粥。粥的口感特点是软糯,属于流质食物,进入胃部以后不会对胃部造成刺激。同时,温热的粥在食用时可以起到温胃的作用,保护胃黏膜。
原因二,小米能养胃还要从其药用价值说起。其性味甘咸、凉。入肾经、胃经和脾经。具有和胃健脾、滋阴补肾和去热解毒的功效。所以食用小米做饭可以起到解消渴,小米汤可以治疗脾胃气弱。

小米粥又有“补血汤”的美称。在我们过的陕北地区多产小米,所有有“米脂的婆姨绥德的汉” 的说法,米脂县就是盛产小米的一个地方的,而这里的姑娘因为常常吃小米,所有长得特别漂亮。小米粥中的无机盐和维生素都高于其我们的主食大米,利用小米煮的汤有“代参汤”的美誉。



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