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1、早餐
一般采取零点方式。
目前,我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个,其中馅饼等烙制品3种,包子等蒸制品4种,油条等炸制品2种,酥饼等烤制品1种,粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后,我们将在品种结构上做进一步调整,使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。



2、中餐
一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。
①零点形式:
特点:每个品种单独计价,就餐者可以丰俭由己,随意选择。菜品分为高、中、低三个档次,较高菜价不超过5元,较低菜价为1元。每餐不少于20个品种,菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类,品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外,面食每餐品种在12个以上,每种价格在0.30—2.00元之间。
客人先取零点餐专用餐具,到零点餐台根据自己的需要选择食品,经结帐后食用。用餐完毕后,将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。

②自助形式:
特点:热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中,凉菜用不锈钢方盆盛装,主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被,汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
如果贵方每餐人均餐标在15元以上,我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种,除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外,现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。
③套餐形式:
特点:菜品、主食和汤粥进行组合,荤素合理搭配,可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套,客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
我方一般会提供8元、10元、12元、15元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间,我方将派营养师现场提供配餐服务。



我方具体标准:
8 元: 一主荤菜、一半荤菜、一素菜
10元: 一主荤菜、两半荤菜、两素菜
12元: 两主荤菜、一半荤菜、两素菜
15元: 两主荤菜、两半荤菜、两素菜
3、晚餐
其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。
4、客饭
主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间,我们则将对其进行适当装饰,一旦贵方有需求,会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干,确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等,必要时还会发挥行业内的资源优势,邀请知名大厨亲自料理,以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。
5、外卖
宗旨:营养均衡,快捷方便,科学周到。
原则:保质保鲜
配送服务:机关团体、企事业单位、商务会议、大型活动、工作简餐、商务快餐(商务简餐、商务套餐、商务餐)、旅游快餐、学生营养餐、团体餐、上门散打,也可根据要求为您专门订制高、中、低档的用餐菜品配送服务。
价格范围:50份起送。
10元:一大荤+二蔬菜+汤+米饭
12元:一大荤+一小荤+一蔬菜+汤 +米饭
15元:二大荤+二蔬菜+汤+水果或酸奶
18元:二大荤+一小荤+二蔬菜+汤/水果或酸奶
除以上传统的供餐形式外,近年来,我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式:
一、超市形式
即以各地风味菜肴为主,品种达到10一20个,凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作,摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。
二、美食广场形式
建立多个独立的食品档口,各个档口风味特别,品种多样,每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性,以满足其个性化需求。

杭州兴久餐饮管理有限公司

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