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兴久食堂安全及卫生培训
发布者:兴久餐饮  时间:2020-06-09
 
  人才是企业不断向上的动力,我们坚持奋进、务实、进取的人才发展观,现代化、人性化的人力资源管理理念,使得每一位兴久人都能具备优良的综合素质。定期、完善、科学的培训体系也是为兴久在赢取更大的市场份额,同时利用厚实的企业文化,充分调动每一位兴久人的积极性和创造性,提高兴久人的归属感。


培训内容 :

 一、从业人员卫生要求

  1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。
  2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
  3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。
  4、个人卫生“四勤、四不”,分别是:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟 。


二、环境卫生要求

  1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。
  2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
  3、餐厅垃圾必须每餐处理。
  4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。
  5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
  6、防蝇防鼠
   (1)消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。
   (2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
   (3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。



杭州兴久餐饮管理有限公司

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