食品质量控制方案

   1.1加强原材料采购、验收标准

    1.1蔬菜类

1）叶菜类：

    ①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

    ②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

    ③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

    ④农药残留物不超标(仪器检测)。

2）根莖类：

    ①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

    ②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

    ③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

3）瓜果类：

    ①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

    ②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

    ③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

    ④有瓜果的自然香味，无异味。

4）干菌类（干）：

    ①干爽体轻、色泽纯正自然。

    ②无杂质，无虫蛀。

    ③无掺杂，无施假现象

    5.肉类

5.1）猪肉：

    ①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

    ②供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

    ③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。

    ④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

5.2）鸡鸭肉：

    ①肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

    ②肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

    ③无腐烂异味，具自然腥味。

   5.3水产类

  1）鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

    ①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

    ②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

    ③无伤痕破体现象。

    ④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

   1.2加强管理原材料存放

  6.初加工库

    1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

    4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

    5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

    6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

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