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杭州食堂承包运用4D管理
发布者:兴久餐饮  时间:2019-04-29
 

  4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作自觉性、提升环境整洁度、提高员工素质。

1D:整理到位

  定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。
  目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。
  1.对所在的工作场所进行全面检查。
  2.制定需要和不需要的判别基准。
  3.清除不需要物品。
  4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
  5.根据物品的使用频率进行分层管理。



2D:责任到位

  定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
  目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。
  做法:
  1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。
  2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。
  3、标示所有的物品(目视管理重点)。
  达到责任到位的四个步骤:
  1、分析现状
  2、物品分类
  3、储存方法
  4、贯彻贮存原则



3D:执行到位

  定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
  目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
  1、建立清洁责任区。
  2、清洁要领:
   ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
   ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
   ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
   ◆破损的物品要清理好。
   ◆定期进行清扫活动。
  3、履行个人清洁责任。



4D:培训到位

  定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。
  目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
  1、认真落实前面3D工作。
  2、分明责任区、分区落实责任人。
  3、视觉管理和透明度。
  4、制定稽查方法和检查标准。
  5、维持4D意识。坚持上班一分钟,下班前五分钟,时刻不忘4D。
  6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。
  7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序。





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