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夏天食堂食品安全要注意哪些
发布者:兴久餐饮  时间:2017-06-19
 

夏季到了气温慢慢高起来,湿度大,适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败,再加之病媒昆虫叮爬,污染食物,一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。在此,公司要求兴久各个项目部,加强夏季食堂卫生安全工作,确保职工饮食安全。要做好以下几点:

  一、采购部购买食品时注意保质期,选购食品时,要仔细辨别出厂日期和有效期,严把物品采购关。坚持“货比三家”的原则,精心选购新鲜、健康、安全的蔬菜、粮油和肉蛋奶等商品,坚决杜绝腐烂变质食品或不新鲜蔬菜进入食堂。采购来的物品要进行认真、细致的加工整理,采取勤采购、少储存的原则,分门别类储存

  二、严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,提高食品和原材料的流动性,减少库存。储存的食品做到生食和熟食隔离,食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、冰柜中熟食与生食隔离,荤、素隔离,严禁腐烂、变质食品进入制作流程。特别是豆制品容易有酸味,早晨送过来的豆腐一定中餐食用,切碎的辣椒一定当天食用不用隔夜。

三、要严把食品加工关。严格执行食堂卫生要求和有关制度,按规定操作程序进行清洗、加工、烹饪,做到生熟分开。如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方,应把这些叶子去掉,可以用盐水浸泡20至30分钟,再用清水清洗;土豆发青发呀千万不要用,四季豆等食品加工时需煮透,防止烹制不当引起食物中毒煮熟至进食的间隔时间最好超过2小时凉拌菜最容易出问题,凉拌菜在切之前一定要把刀、板清洗干净用开水烫一下,应在开餐前30-40分钟再去切拌好直接销售,避免交叉感染。

四、加强食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查,食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,避免头发丝掉落菜里,开餐时佩戴口罩手套。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒,每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作,从源头保障食品的卫生安全。


  五、夏天不宜保存剩饭剩菜。气温升高时,即使不过夜的饭菜,也要及时冷藏,不可在常温下保存。日常做饭,尽量本着吃多少做多少的原则,尽量不剩饭菜,未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存,而且最好用保鲜膜包好,以防食物在冰箱内交叉污染。

希望兴久各项目部认真对待,加强食堂各项管理,提高食品卫生安全意识,把食堂卫生安全工作做到实处,杜绝食品安全事故。

                           

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