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企业食堂供餐质量管理制度
发布者:兴久餐饮  时间:2023-07-14
 
       企业食堂承包公司聘请专业营养师来制定员工食谱,营养师对员工食谱进行全面的分析,不但要保证菜式新颖多变,符合员工口味,更要确保食谱的各种食物搭配均衡,营养全面。让员工所摄入营养物质达到国家相关的要求,保证满足不同阶段员工的身体发育需要。
1、公司制定员工食谱总原则
(1)、以膳食平衡、营养全面为基础。
(2)、尊重财务核算,严格按照员工餐费的70%比率用于肉菜、粮油与副食品的支出。
(3)、照顾市场供应和季节变化。
(4)、照顾员工的饮食习惯和爱好。
(5)、根据员工饭堂大锅饭的特点,照顾厨房的制作能力。
2、营养均衡要求
(1)、热量要充足,满足劳动者高消耗工作
(2)、三大能量营养素的分配每餐都要基本合理,分别为:蛋白质15%,脂肪27%,碳水化物 58%。
(3)、对员工必须的几种矿物质一周内基本达到均衡,要求平均每天午餐不少于日推荐摄入量的三分之一。
(4)、鱼、禽、畜、蛋、大豆制品、葱蒜类等大类食品,尽量在一周内都能轮到。
(5)、青叶菜尽量每天有,且尽量每天品种不同。
(6)、各种菜都尽量少重复,并增加“多彩丝”、“多色丁”、“烩杂锦”等菜式,以让员工在有限的菜式里吃到更多品种的食物,以满足膳食平衡。
(7)、继续保留良好的烹饪方式,以蒸、煮、炒为主,少用烤、炸等方式。烹调油不能反复烹饪,偶尔用于食物过油的烹调油只能再用一次,且当天一定要用完。



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