1、抓好食堂食材采购关卡

食堂原材料的采购是第一个环节，也是成本的第一个环节。原材料的种类繁多、季节性很强、品质差异较大等，所以采购进货对降低饮食成本有很大的影响。后厨人员如何按照需求科学的采购食堂原材料、质量优良、价格合理、数量得当、到货及时性、凭证是否齐全等。

满客宝智慧食堂管理系统，支持就餐者提前预定饭菜，系统反算所需食材，食堂后厨人员就可以根据采购订单进行食材采购，采购需求逐级审批，方便食堂管理者的管控。

2、控制原材料成本

提高烹饪技术，保证菜品质量。在烹调过程汇总严格按照产品相应的调料用量进行投入，这不仅可以是产品成本精确，还可以保证菜品的质量安全稳定；烹调过程中还应该节约燃料，有效的降低燃料成本。除此之外，还包括水电费、包装费、物料消耗、运杂费、折旧费、工资、零星购置费、保险费及其他费用等。

2.1关键环节食堂成本控制措施 

　  采购和验收环节控制 
　　1.编制原材料采购计划。

　　2.严格执行审批流程。

  3.建立严格的询价报价体系。

  4.建立严格的采购验货制度。

   设立储存保管制度 
　　库房或保管部门必须做到准确记账、随时检查、定期盘点。要求库内物品的摆设有条理，安排新旧物品合理循环使用，对库存时间较长的货物，或发现霉变、破损或超时保管期限者，及时向主管领导汇报，以便及时做出处理意见。  

3、加强库存保管

库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料采购，应根据货品类别和性质分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。

储存特性一般有两类，一个可以长期储存的原材料，例如米面粮油、干货、糖等；另一个是不适宜长期储存的原料，例如蔬菜类。第一类主要是注意通风和防虫蛀、卫生、防止发霉等。

 食堂厨房管理不但要保证菜肴的出品质量，满足客人对饭菜的需求的同时还要做好成本、卫生、安全等方面的控制，以保证就餐者和食堂的利益

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