全国服务热线:

15988111798
菜谱展示合作方式副食品配送方案食堂承包优势合作案例新闻资讯关于兴久联系我们
您的位置:首页新闻资讯 > 常见问题
怎么管理食堂承包工作人员
发布者:兴久餐饮  时间:2019-11-11
 

为了加强食堂管理,提高服务质量,保证食堂工作顺利运转,特制定如下制度:

1、 上班制度:

要求食堂每个工作人员都要按照合作单位作息时间正常上班,不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下:

上午:700钟前到食堂。

下午:300钟前到食堂。

超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款10/次,迟到1030分钟扣款20/次,迟到30分钟到一小时扣款40/次,超过1小时作旷工半天论处,旷工一天除不计发当天工资外,还加倒扣1天工资,由食堂主管考勤,并将考勤结果每周汇总报总务处:

2、请假制度:

因事不能正常上班,则必须请假。一天由食堂主管批假,超过一天由片区经理批假(凭请假条批假),未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外,还须另外扣款(还加扣10/天),其工资拨入组内。病假只扣当天工资,不另外扣款。但必须出具医院证明,每个食堂每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。凡自动退岗人员,一年内不得再进食堂工作。每个食堂所缺人员在一星期内必须补上,否则不拨入所缺人员工资。

3、卫生制度:

1)食堂卫生:坚持每餐清扫,每周两大扫(星期一、星期五)每餐开餐后,必须用水冲洗干净,做到地面无油污杂物,大扫要求人人参加,要求室内整洁,地面桌面,台面干净,储存室、制作间物品分类、摆放整齐,门窗干净,墙面无污点,如检查不合格每次扣食堂所有员工每人10元,食堂垃圾必须倒在指定地点,否则每人次扣款5元。

2)每组的开餐间,地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净,如检查不合格每次扣组内奖金10元。

3)食物卫生:凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅,霉烂变质食物一律不能供给员工食用,开餐人员必须戴手套、口罩,掉在地上的菜、早点一律不能再卖给员工吃,否则每人次扣款5元。

4)食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净,否则每人次扣款5元。

5、开餐制度:

1)开餐时要求两组人员统一行动,早、中、晚按合作单位的作息间表正常开餐,每餐开餐时间为30分钟,(特殊情况协商而定),食堂工作人员不可提前就餐,严禁提前或推迟开餐,否则每次扣该组5元,

2)若本组饭已卖完,应由管理人员调整饭数,不能只卖菜不卖饭,各组在开餐结束前搞卫生时,应以小组为单位退出。

6、蒸饭供水制度:

1)上笼蒸饭人员负责把米淘干净,做到无糠类杂物,否则每次扣款5元。

2)蒸饭必须及时,应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前20分钟),否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60100元。

7、食堂工作人员用餐制度:

食堂工作人员必须到餐厅用餐,不得以任何理由开小灶,严禁随意吃尝食物,否则每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物资管理规定:

食堂工具属于公司财产,任何人不能以任何理由据为已有,严禁私自拿走。严禁私自将食堂食物或甲方单位的物资擅自拿走,否则作偷盗论处,轻者按物价5倍作经济处罚,同时取消评优资格,重者除经济处罚外,还必须交由当地公安机关处理。

9、文明服务制度:

所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养,做到文明服务,礼貌待人,严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被员工指证且查实有恶语伤人者,每次扣款10元,如食堂内部人员之间吵架,先恶语伤人者,每次扣款20元,后恶语伤人者,每次扣款10元,全期吵架超过两次的临时工,公司予以辞退,打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

10、会议制度:

食堂主管通知召开的各种会议必须准时参加,不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间1分钟为迟到,迟到或早退一次扣款5元,旷会一次扣款10元(开会当天请假的除外)。

11、采购制度:

食堂物品的采购应做到科学合理,公正公平,保质保量。采购人员不能假公济私,中饱私囊,收受回扣。批量物品的采购;如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由片区经理会同组长、班长、食堂管理员等共同议定,其他食物的采购,由各组组长及采购协同监督人员共同负责,食堂购物付款由街头出纳负责,如一旦查实采购员收受回扣,则处以回扣款的510倍罚款。

12、物品保管制度:

食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出,严禁个人单独进房内活动(至少要求同时有两个人以上在厨房)否则,每人次扣款5元。食堂大门由主管和厨师交叉双重上锁。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏,则由相应责任人承担一切经济损失。同时,各种物品进入保管室后,应妥善保管,严防霉烂变质、鼠害和被盗,否则,由相应责任人承担全部责任。

                                                                               http://www.hzxj888.com   



杭州兴久餐饮管理有限公司

电话:0571-89310758    传真:0571-86170896    联系人:余先生/15988111798

邮箱:xjcy98@163.com    地址:杭州市余杭区经济开发区振兴东路5号

备案号:浙ICP备15003323号-1    技术支持:佛山网站建设-华企立方   

  • 微信关注兴久

版权所有 © 杭州兴久餐饮管理有限公司,本网站部分图片来源于互联网,如果涉及版权问题,请按网站上公布的联系方式告知删除。返回顶部