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职工食堂菜品制作
发布者:兴久餐饮  时间:2024-05-07
 

30 . 滑溜鱼片

原料: 青鱼肉 2000 , 茭白 1000 ,青椒 200 ,鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 , 60 , 料酒少许, 味精 20 , 生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法: (1) 茭白洗净切片焯水待用; 青椒洗净切片待用。

(2) 青鱼洗净切片, 用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片、 青椒片滑油至熟出锅待用。

(4) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 倒入茭白片翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 倒入鱼片、 青椒片烧开, 勾芡翻匀,淋油, 出锅装盘。

特点: 色彩鲜艳,咸鲜适口, 滑溜鲜香。

 

31 . 茄汁鱼片

原料: 青鱼肉 2 000 ,马蹄 1 000 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 ,40 ,料酒少许, 100 ,150 ,味精 20 , 番茄酱 150 ,生粉少许, 葱、 姜 20 克。

制法: (1) 马蹄去皮洗净切片待用。

 (2) 青鱼洗净切片, 用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片滑油至熟捞出待用。

(4) 锅留余油, 放入番茄酱煸出红油, 倒入马蹄片翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 倒入鱼片勾芡,烹醋, 淋油,出锅装盘。

特点: 色泽大红,小甜小酸, 质感滑嫩。

 

32 . 青椒鱼片

原料: 青鱼肉 2 000 ,青椒 500 , 鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 , 60 , 料酒少许, 味精 20 , 生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法: (1) 青椒洗净切片; 青鱼洗净切片用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片滑油至熟捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 倒入青椒片煸炒断生,加汤汁、 调料, 倒入 鱼片 烧开, 勾芡, 淋 油, 出 锅装盘。

特点: 色泽白绿相间,口味咸鲜, 滑嫩清爽。

 

33 . 茄汁鱼条

原料: 青鱼肉 2 000 ,鸡蛋 2 只。

调料: 食油 250 ,40 ,料酒少许, 150 ,100 ,味精 20 , 番茄酱 150 ,生粉少许。

制法: (1) 青鱼洗净切条, 用盐、 味精、 葱、 姜、 鸡蛋、 生粉、 面粉上厚浆待用。

(2) 锅烧热放油,油温烧至五成热, 放入鱼条炸至熟捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入番茄酱、 糖用小火煸出红油, 加汤汁、 调料烧开, 勾芡倒入鱼条, 烹白醋, 淋油翻匀,出锅装盘。

特点: 色泽大红,酸甜适口, 外脆里嫩。


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