30 . 滑溜鱼片

原料： 青鱼肉 2000 克, 茭白 1000 克,青椒 200 克,鸡蛋 2 只。

调料： 食油 250 克, 盐 60 克, 料酒少许, 味精 20 克, 生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 茭白洗净切片焯水待用; 青椒洗净切片待用。

(2) 青鱼洗净切片, 用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片、 青椒片滑油至熟出锅待用。

(4) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 倒入茭白片翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 倒入鱼片、 青椒片烧开, 勾芡翻匀,淋油, 出锅装盘。

特点： 色彩鲜艳,咸鲜适口, 滑溜鲜香。

31 . 茄汁鱼片

原料： 青鱼肉 2 000 克,马蹄 1 000 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 250 克,盐 40 克,料酒少许, 醋 100 克,糖 150 克,味精 20 克, 番茄酱 150 克,生粉少许, 葱、 姜 20 克。

制法： (1) 马蹄去皮洗净切片待用。

 (2) 青鱼洗净切片, 用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片滑油至熟捞出待用。

(4) 锅留余油, 放入番茄酱煸出红油, 倒入马蹄片翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 倒入鱼片勾芡,烹醋, 淋油,出锅装盘。

特点： 色泽大红,小甜小酸, 质感滑嫩。

32 . 青椒鱼片

原料： 青鱼肉 2 000 克,青椒 500 克, 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 250 克, 盐 60 克, 料酒少许, 味精 20 克, 生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 青椒洗净切片; 青鱼洗净切片用料酒、 盐、 味精、 鸡蛋、 生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入鱼片滑油至熟捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 倒入青椒片煸炒断生,加汤汁、 调料, 倒入 鱼片 烧开, 勾芡, 淋 油, 出 锅装盘。

特点： 色泽白绿相间,口味咸鲜, 滑嫩清爽。

33 . 茄汁鱼条

原料： 青鱼肉 2 000 克,鸡蛋 2 只。

调料： 食油 250 克,盐 40 克,料酒少许, 糖 150 克,醋 100 克,味精 20 克, 番茄酱 150 克,生粉少许。

制法： (1) 青鱼洗净切条, 用盐、 味精、 葱、 姜、 鸡蛋、 生粉、 面粉上厚浆待用。

(2) 锅烧热放油,油温烧至五成热, 放入鱼条炸至熟捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入番茄酱、 糖用小火煸出红油, 加汤汁、 调料烧开, 勾芡倒入鱼条, 烹白醋, 淋油翻匀,出锅装盘。

特点： 色泽大红,酸甜适口, 外脆里嫩。

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