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食堂承包管理冰箱管理
发布者:兴久餐饮  时间:2019-08-03
 

湖州食堂承包 湖州饭堂托管 湖州餐饮公司


存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用,并标明用途及卫生负责人。

冷藏、冷冻库温度显示装置良好。定期检验,确保冷藏设施正常运转和使用。

定期清洗、除露、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度在0~10℃,冷冻温度在-1℃~-20℃,做好除霜记录。

冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超量贮存食品。

肉类、水产类分库存放,生食品熟食品、半成品分柜存放。杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存,熟制品应当放凉后再冷藏。

自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,在规定时间内使用。

专人负责,落实责任。每周对存放食品进行检查。


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